Se trata de uno de los productos gastronómicos más valorados del mundo. Su aroma, su uso en alta cocina y su carácter estacional lo convierten en un ingrediente muy cotizado, especialmente apreciado por reunir una serie de cualidades únicas que otras variedades distintas a Tuber melanosporum Vitt. no reúnen.
Y es que no todas las trufas negras son iguales, ni todos los comercios que trabajan con este producto cuentan con el mismo grado de especialización. Pero Trufalia se posiciona como una marca que pone el foco en la calidad, en el amplio conocimiento que tienen del producto y el profundo respeto que guardan a la esencia de las auténticas trufas negras.
La importancia de trabajar con trufas negras auténticas
Uno de los principales rasgos que definen a Trufalia es su apuesta clara por la auténtica trufa negra: la Tuber melanosporum Vitt., una variedad que es la más valorada en gastronomía por su combinación concreta de características que no se dan en otras trufas similares: aroma intenso, sabor particular, sutiles vetas blancas en su interior… Rasgos que delatan su autenticidad y que convierten a esta variedad en todo un manjar.
Como decíamos, la Tuber melanosporum Vitt. se distingue, en primer lugar, por su interior negro cuando está en su punto óptimo de maduración. Este detalle es clave, ya que existen otras variedades de trufa negra cuyo aspecto exterior puede resultar parecido, pero cuyo interior es blanco o beige. Es el caso de la Tuber aestivum o la Tuber uncinatum. Aunque son trufas comestibles y con interés culinario, su aroma es considerablemente menos intenso y su perfil gastronómico es distinto, por lo que merecen una consideración aparte.
“Hablamos de un aroma profundo, complejo y persistente, capaz de transformar un plato con pequeñas cantidades”, explican los expertos de Trufalia, la tienda online que se encuentra entre las más visitadas por quienes buscan en Internet comprar auténtica trufa negra de calidad.
“Esta intensidad aromática es uno de los motivos por los que chefs y cocineros profesionales la consideran la reina de las trufas negras, y es un producto que trabajamos tanto en su forma original, comercializándolas frescas, enteras o laminadas, como en conserva, siendo el carpaccio de trufa negra uno de los productos estrella de nuestra tienda”, añaden.
Para quienes no conozcan la verdadera trufa negra que crece en la comarca de Gúdar-Javalambre, la Tuber melanosporum Vitt. no presenta un sabor amargo. “Este punto es importante, ya que a veces se asocian erróneamente ciertas notas amargas a la trufa negra, cuando en realidad no forman parte de su perfil organoléptico natural”, comentan los expertos. Cuando la trufa negra es auténtica, está bien madura y se ha conservado correctamente, el sabor acompaña al aroma sin resultar agresivo.
Cultivo, selección y conocimiento del producto como valor diferencial
Hoy en día, casi el 100 % de la trufa negra que se produce en España es cultivada. Pero no se trata de una trufa negra de menor calidad, sino obtenida de una forma que no es silvestre.
“Esto es así porque responde a un cambio en el entorno natural. Los montes donde antaño se recolectaba trufa de forma silvestre han dejado de producirla por sí mismos, lo que ha llevado al desarrollo del cultivo controlado de la Tuber melanosporum Vitt.”, explican los entendidos en la recolección de trufa negra.
El cultivo permite, además, un mayor control sobre el proceso. Y es que todo influye en las cualidades de la trufa negra, desde el cuidado del terreno hasta la elección del momento adecuado para su recolección.
Como uno de los principales puntos de venta de trufa negra, Trufalia está formada por personas que tratan con mimo un producto delicado, repleto de cualidades que llegan intactas al consumidor y que permiten disfrutar del sabor y el intenso aroma inconfundible de la Tuber melanosporum Vitt.
Y es que Trufalia centra buena parte de sus esfuerzos en el proceso de selección, entendiendo que el valor del producto final depende en gran medida del criterio que se sigue para recolectarla. “Este enfoque permite ofrecer ejemplares de Tuber melanosporum Vitt. de excelente calidad, que reúnen todas las características que se esperan de ella: interior negro, aroma intenso y un perfil equilibrado”.
Lo que hace diferente a Trufalia en el mundo de la trufa negra es una combinación de factores: su apuesta exclusiva por la auténtica trufa negra Tuber melanosporum Vitt., el respeto por su origen cultivado, la cuidada selección que lleva a cabo, el amplísimo conocimiento del producto de su equipo, la variedad de productos que conforman su catálogo de venta para disfrutar de la trufa negra en distintos formatos… En todo se nota que Trufalia es un proyecto que entiende la trufa negra como ingrediente y como producto natural con identidad propia.
